Gigot d’agneau farci aux olives et aubergines
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 gigot
- 2 Aubergines
- 24 Olives noires
- 6 tranches de pain de mie
- cerfeuil
- Sariette
- Basilc
- Thym
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d’olive
- beurre
- sel, poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faire enlever par le boucher l'os intérieur du gigot (mais laisser l'os du manche),
- Preparer l'aubergine : fendre 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, inciser la chair en formant des losanges, les arroser avec un filet d'huile d'olive et les mettre aunfour prechauffe th. 8-240°C. Après 15 minutes de cuisson, la chair des aubergines doit être molle et colorée. Avec une cuillère,la retirer de la peau et jeter cette dernière.
- Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive te y faire revenir sans coloration un oignon haché avec l'ail finement haché.
- Ajouter la chair d'aubergine préalablement concassée au couteau sur le plan de travail. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau rendue par la chair d'aubergine, il faut même la sécher.
- Parer les tranches de pain de mie et la passer la mie au tamis.
- Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement au couteau sur le plan de travail. Ciseler les herbes.
- Mélanger tous les ingrédients, aubergines, mie de pain, olives, herbes, saler et poivrer.
- Saler et poivrer l'intérieur du gigot, remplir la cavité avec la farce. Le ficeler légèrement, surtout aux extrémités, pour empêcher la farce de sortir pendant la cuisson.
- Mettre un plat à rôtir sur le feu avec 2 cuillerées d'huile. Quand elle est bien chaude, y faire colorer le gigot sur toutes les faces et le mettre au four préchauffé à th 7 (220°C). Le faire cuire 35 minutes environ en l'arrosant régulièrement.
- Retirer le gigot et le servir avec des légumes de saison.