Brioche vendéenne
| Temps de Cuisson | 20 min à 180°C |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
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Ingrédients
- 500 g de Farine de blé
- 10 g de Sel fin
- 100 g de Sucre
- 25 g de Levure de boulanger
- 3 œufs
- 150 ml de lait semi-écrémé
- 150 g de Beurre doux
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille
- 20 ml d' Eau de fleur d'oranger
- 1 œufs pour la dorure
Ingrédients
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Instructions
Réalisation de la pâte à brioche et première pousse:
- Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
- Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
- Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure et les graines de vanille dedans. Verser ensuite le tout sur la farine avec la crème fraîche en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
- Incorporer enfin les oeufs, la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
Façonnage et deuxième pousse:
- Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.
- Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant 1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).
Cuisson:
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).
- A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Notes
Remarques:
- Cette recette est difficile à réaliser sans robot! Avec un robot, utiliser le crochet.
- Attention, le sel "tue" la levure: ne pas les mettre en contact directement.
Source: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13639-brioche-vendeenne.php
Pas cuite au centre au bout de 20 min a 180, mais la croute est assez epaisse. Essayer plutot 45 min a 160?