Mettre les tomates, l’ail, le sel, le zeste de citron et le sucre roux dans une petite casserole. Couvrir et laisser cuire 5 min à feu doux pour que les tomates rendent leur jus.
Couper la miche en deux horizontalement puis détailler chaque moitié dans la largeur en 2 ou 3 morceaux. Mettre au four afin que le pain soit chaud et croustillant.
Pendant ce temps, incorporer le jus de citron et l’huile d’olives dans le mélange de tomates. Laisser cuire encore 8 min, sans couvercle, afin que le mélange forme une bouillie épaisse.
Etaler le mélange de tomates sur le pain chaud. Poivrer et servir aussitôt.