Faire pocher le saumon frais 6 à 8 min. Laisser refroidir 10 à 15 min.
Coupe le saumon alors en cube. Laisser égoutter et refroidir. Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La garder au frigidaire.
Travailler le beurre ramolli. Incorporer le saumon fumé, les oeufs de saumon ainsi que les miettes et la crème fraîche. Aneth + citron. Saler et poivrer.
Mettre dans une terrine en essayant de remuer le moins possible. Servir très frais