Faire précuire la pate feuilletée à blanc: L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre des haricots secs sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle, et faire cuire 5 minutes à 180°C.
Sortir la pate du four. Etaler la moutarde, disposer les rondelles de tomates et soupoudrer de fromage rape puis d’herbes de provence.