Tian d’agneau aux aubergines
Temps de Préparation | 30 minutes |
Temps de Cuisson | 60 minutes la veille |
Temps d'Attente | 1 nuit |
Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 gigot d'agneau désossé Garder les os
- 7 aubergines longues et fermes
- 6 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses Ail
- 1 bouquet estragon
- 1 bouquet Basilic
- 1 bouquet thym frais
- 25 cl concassé de tomates bien relevé
- 1 petite boîte Tomate
- 1/2 l vin blanc sec
- 1/2 l Eau
- 80 g beurre
- Huile d’olive
- sel, poivre
Ingrédients
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Instructions
- Eplucher et hacher les oignons. Les mettre dans une casserole avec les os du gigot, le concentré de tomates, l'eau, le vin et le thym.
- Cuire 35 mn et réduire jusqu'à obtention d'un grand bol de liquide.
- Trancher 4 aubergines dans la longueur de manière à obtenir 24 belles tranches. Les poser sur la plaque du four, les imbiber d'huile les passer sous le gril du four en les retournant.
- Saler et poivrer le gigot. Le parsemer de noisettes de beurre et le faire precuire au four 15 mn à 250° C (th. 8). Le laisser refroidir et le hacher grossièrement.
- Eplucher les tomates et les hacher grossièrement.
- Couper les aubergines restantes en rondelles.
- Eplucher l'ail. Huiler le moule à manquer (diamètre 24 cm) et le frotter avec l'ail.
- Hacher le basilic et l'estragon.
- Disposer les tranches d'aubergines dorées en rosace sur le fond et les parois du moule.
- Couvrir d'une rosace de rondelles de tomates. Saupoudrer de basilic et d'estragon hachés puis de hachis d'agneau, de rondelles d'aubergines; étaler une partie du concassé.
- Recommencer la même opération.
- Rabattre les tranches d'aubergines vers le centre et recouvrir de rondelles d'aubergines.
- Poser un papier d'aluminium sur le dessus du plat et cuire 30 mn au four, au bain-marie, à 200° C (th. 7).
- Laisser refroidir et tasser.
Le lendemain
- Réchauffer et laisser réduire le fond d'agneau, lui incorporer au fouet 60 gr de beurre.
- Faire réchauffer le tian 25 mn, au bain-marie. Le démouler, le napper de la sauce, le décorer de basilic.