Mettre le beurre à fondre à feu doux, puis la farine dedans. Mélanger puis rajouter tout le lait petit à petit. Mélanger en permanence, pour obtenir une structure épaisse. Noix de muscade, sel, poivre. Laisser cuire 5 minutes tout doucement.
Monter les blancs en neige très ferme, rajouter les jaunes dans la beschamelle (hors du feu) et mélanger avec les blancs en neige, tout doucement pour ne pas les casser.
Rajouter le fromage, mélanger, mettre dans un moule beurré.
Faire cuire 35minutes à 160°C, et ne surtout pas ouvrir le four!