Retirer le coeur dur des tomates avec une couteau pointu.
Couper les tomates en tranches et les disposer dans un plat peu profond.
Émietter le fromage sur les tomates, arroser d’huile d’olive. Parsemer d’olives noires et de brins de basilic. Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et servir à température ambiante.