Porter 1 litre d’eau à ébullition, y faire pocher le filet de saumon coupé prealablement en gros cubes pendant 5 mn.
Egoutter.
A l’aide d’un batteur, monter la crème en chantilly.
Battre au fouet le beurre pour en faire une sorte de pommade.
Couper le saumon fumé en petits morceaux, écraser le saumon frais refroidi. Les mélanger avec une cuillère en bois en y ajoutant le beurre pommade et la crème fouettée. Saler et poivrer.
Mettre au frais au moins deux heures.
Servir sur des toast ou des blinis, avec du citron.