Ragout d’agneau confit aux aubergines et olives noires
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personnes
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Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée
- 6 Aubergines
- 100 gr d'olives noires
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 15 brins de persil plat
- 4 oignons blancs nouveaux
- 1 bouquet garni
- 1/4 l de vin blanc sce (Cotes du Luberon)
- Huile d’olive
- 4 épices
- Piment d'Espelette
Ingrédients
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Instructions
- Détaillez l'épaule en cubes d'environ 3 cm de côté.
- Lavez les aubergines, coupez les en gros dés.
- Epluchez et hachez les oignons ainsi que les gousses d'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte.
- Faites revenir dans l'huile les oignons, puis les aubergines. Réservez-les dans un plat en terre.
- Mettez les oignons dans la cocotte, faites les revenir et déposez-les avec les aubergines.
- Ajoutez un peu d'huile et faites sauter les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'ail haché, le vin blanc et les olives. Salez et poivrez.
- Mélangez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez de papier d'aluminium.
- Mettez au four préalablement chauffé (150°C - th. 5) pendant 2 heures pour confire le tout. Retirez l'aluminium en fin de cuisson.
- Relevez avec des épices (4 épices et piment d'Espelette).