Pâté Gilles Vérot
(Dominique Scocard)
Temps d’Attente
1
jour
Temps d’Attente
1
jour
Ingrédients
Pour la marinade de la viande
500
gr
de gorge de porc hachée
500
gr
de foies de volaille hachés
20
gr
de sel
1/2
cuil. à café
De poivre
1
pincée
de sucre
2
cl
de cognac
Pour la cuisson
1
échalote hachée
20
feuilles
de persil plat
35
gr
de graisse d’oie
10
cl
de crème fleurette
20
cl
de lait
60
gr
de pain
3
œufs
1
crépine
Instructions
L’avant veille
Préparer la marinade de la viande en mélangeant le porc et les foies de volaille. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et le cognac.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 24h.
La veille
Faire revenir à la poêle dans la graisse d’oie l’échalote et le persil.
Porter à ébullition la crème fraîche, le lait et le pain.
Hacher finement le pain, le persil et l’échalote.
Dans un saladier, mélanger ce hachis, les viandes, le lait et les oeufs.
Disposer dans une terrine et recouvrir d’une crépine.
Faire cuire 1h30 à 150°C au bain-marie.
Mettre au frais 24h. À déguster le troisième jour.