Ajouter la farine en dernier, en travaillant la pâte le moins possible. L’objectif étant de ne pas trop travailler le gluten present dans la farine pour garder une pate bien souple et non élastique (qui se rétracterait à la cuisson). L’idéal: deposer la farine sur le plan de travail, puis réaliser in puits assez large, et verser la préparation précédente très molle dedans. Mélanger les deux éléments à l’aide d’une corne/grosse maryse/dos d’un grand couteau, en entrecoupant de façon régulière à la vertical, dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée. Terminer en frasant (écrasant) la pâte très fortement avec la paume de la main en 3 ou 4 mouvements.