Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Saler les blancs et les monter en neige très fermes.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement, avec une grande spatule, 1/3 des blancs d’oeufs battus, puis ajouter le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.