Courgettes rondes à la brouillade
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 6 courgettes petites et rondes
- 9 œufs
- 1 bouquet Basilic
- 30 cl Crème fleurette
- 40 g beurre
- 80 g Parmesan
- Sel poivre
Ingrédients
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Instructions
- Lavez les courgettes, découpez un chapeau en corolle à 4 pétales sans les détacher, les faire cuire à l’eau bouillante salée à petits frémissements, de 8 à 10 minutes. Vérifier la cuisson, les rafraîchir immédiatement sous l’eau glacée les égoutter, les sécher.
- Détacher les chapeaux, creusez délicatement la base à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau, les retourner sur du papier absorbant. Couper légèrement la base pour qu’elles tiennent bien debout.
- Faire des copeaux avec le parmesan. Effeuillez le basilic.
- Porter à ébullition 25 cl de crème dans une petite casserole, laissez légèrement réduire. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic, le sel, le poivre, laissez infuser 15 minutes puis mixer. Garder au chaud.
- Fouetter la crème restante en chantilly.
- Battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
- Mettre à feu doux 5 cl d’eau dans une casserole avec le beurre en petits morceaux.
- Versez les œufs battus, laissez prendre sans cesser de mélanger avec la spatule.
- Ajouter la crème fouettée, plonger le mixeur à tige dans la casserole, faire tourner quelques instants de manière à casser la masse et à donner plus d’onctuosité aux œufs.
- Remplir le fond des courgettes de copeaux de parmesan, puis d’œufs brouillés, en alternant.
- Versez un peu de crème de basilic par dessus, remettre les chapeaux. Servir le reste de la crème à part.