A server frais, avec du coulis de framboises.
Organisation:
– Etape 1 quelques heures avant l’étape 2: crémeux à la framboise, qu’il faudra congeler pour l’utiliser à l’assemblage de la buche (Etape 2)
– Etape 2 J-1: Biscuit joconde, mousse au chocolat, feuilletine, assemblage de la buche dans le moule (à mettre ensuite au congélateur pour le glacage). Préparation du glacage (On pourrait le faire le jour J, mais il est encore plus beau si fait la veille, entre autres pcq les bulles partent).
– Etape 3 jour J, quelques heures avant le repas: Glacage et decoration. La buche doit avoir le temps de décongeler avant le repas.
A changer dans la recette:
– rajouter une feuille de gelatine dans la mousse au chocolat pour qu’elle tienne mieux.
– Changer la recette de la feuilletine trop dure.
– Changer la recette du biscuit trop dense, ou bien l’imbiber de sirop? Peut-etre ne faire que deux épaisseurs au lieu de trois et mettre plus de mousse au chocolat? On ne sentait pas beaucoup la confiture de framboises entre les épaisseurs.
Sources:
Crémeux framboise: http://fabulouuus-cakes.over-blog.com/2016/05/cremeux-framboise.html
Biscuit joconde – proportions: https://www.academiedugout.fr/recettes/biscuit-joconde-au-chocolat_10935_2
Biscuit joconde – instructions: Larrousse des desserts – Pierre Hermé
Mousse au chocolat: http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-mousse-au-chocolat-de-pierre-herme-91163296.html
Feuilletine: http://www.marmiton.org/recettes/recette_entremets-framboises-chocolat-au-lait-et-vanille_337257.aspx
Glacage miroir: http://empreintesucree.fr/glacage-miroir-chocolat-noir/